| 名称 |
種類 |
原材料 |
特徴・メモ |
純
米
酒 |
純米大吟醸酒 |
米・米麹・水 |
米・米麹・水だけを原料としてつくった吟醸酒。
原料米の精米歩合が、５０％以下と決められている。
価格的には少し高めのものが多い。 |
| 純米吟醸酒 |
米・米麹・水 |
精米歩合が６０％以下の吟醸酒。
特別純米酒と同じ精米歩合が義務付けられており、酒質に差が無いものもある。しかし、純米酒としてはさっぱりとした飲みやすい酒が多い。 |
| 特別純米酒 |
米・米麹・水 |
原料米の精米歩合が６０％以下の純米酒。
原材料の種類によって酒質に違いがでる。同じ精米歩合の酒を飲み比べるとおもしろいかもしれない。 |
| 純米酒 |
米・米麹・水 |
米・米麹・水だけでつくった、日本古来の酒。精米歩合は７０％以下と決められている。純米醸造酒ともいい、濃厚な味のタイプが多い。また、原料米の精白度の高低によってかなり味に違いが出る。 |
本
醸
造
酒 |
大吟醸酒 |
米・米麹・水
醸造アルコール |
精米歩合が５０％と低く、品質にかなりの差があるものが多い。醸造アルコールを添加する目的は、増量のためではなく、発酵中の酵母に影響を与えて、うまい酒造りを行うためで、量も少ない。 |
| 吟醸酒 |
米・米麹・水
醸造アルコール |
原料米の精米歩合は、６０％以下。
醸造アルコール添加の目的は、大吟醸と同じで、増量のためではないので添加量は少ない。 |
| 特別本醸造酒 |
米・米麹・水
醸造アルコール |
本醸造酒より精米歩合が低く、６０％以下となっている。
醸造アルコールを添加していることがわかるような酒もあるが、スッキリとした味わいの、おいしい酒もある。 |
| 本醸造酒 |
米・米麹・水
醸造アルコール |
原料米の精米歩合が７０％以下の酒で、原料米１トンあたり１００％換算して、１２０リットル以下の醸造用アルコールを添加した酒。 |
一
般
酒 |
普通醸造酒 |
米・米麹・水
醸造アルコール |
醸造アルコールの添加量が、本醸造よりも多い。
しかし、添加量が多すぎるとアルコールの辛さだけが目立ってしまうので、量はおのずと限られる。
本醸造タイプと呼ばれることもある。 |
| 増醸酒 |
米・米麹・水
醸造アルコール
醸造用糖類 |
三倍増醸酒をブレンドした酒。三倍増醸酒とは、もろみの段階で、醸造アルコール、醸造用糖類を添加して、三倍に増やした酒のこと。 |
