今月のいっぽん　２００１年１０月　＜新潟の地酒　ふくきん本店＞


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いっぽん	いっぴん	こらむ
		味覚は気候に左右される。特に周りの温度で、美味しくも不味くもなる。１０月の声を聞くと、途端に涼しくなってくる。同時に、暖かいものが欲しくなる。口に入ったときの暖かさが、・・・・・
吟醸酒越後五十嵐川　　（福顔酒造）　1.8L　　2,856円　720ml　1,533円	のっぺい汁　提供：割烹「ひのや」野水俊郎様　　　　　三条市本町２－９－１　　　　　TEL:0256-33-0484	素人の味覚を大切に　　　　　　　　　　by　Kuma

このコーナーは、当店からのおすすめの「いっぽん」のお酒の紹介と、それにあう「家庭で出来る日本料理」のレシピの紹介と、「お酒のコラム」から構成されています。

お酒はそれだけでも楽しめますが、取り合わせの料理によってもおいしさが増します。取り上げる話題によってもますますおいしく感じられます。
結局、お酒は生活の１ページとして総合的に描かれた時に、最も素晴らしい魅力を発揮するものだと思います。
お酒だけを切り取って紹介するのではなく、できるだけトータルな魅力をお伝えできたらという思いでこのコーナーをはじめました。
みなさまのご愛顧をお願いするとともに、ご意見や情報をいただけたらと思います。

なおこのコーナーは２人の方からご協力をいただいています。
割烹「ひのや」のご主人・野水俊郎様には「家庭で出来る日本料理」のコーナーを、今月は私の親友Kuma氏に「お酒のコラム」のコーナーを、それぞれ担当していただきました。ここに感謝の意を表します。

おすすめのいっぽん

吟醸酒　越後五十嵐川　（福顔酒造）
　１．８Ｌ２，８５６円　７２０ｍｌ１，５３３円　（税込み）

今月の「おすすめのいっぴん」は、新潟の郷土料理「のっぺい汁」ですね。これとの組み合わせは、わたし的には、地元三条のお酒・五十嵐川しか思い浮かびません。
お酒の名前の由来は、当地・三条を流れる川の名前からです。下田村に端を発し、三条で信濃川に入ります。（当店の地図をご参照ください。）全国的には有名ではありませんが、三条の中心を流れる川のため、当地では殊のほか思い入れがございます。
ちなみに、下田村には「五十嵐神社」があり、全国の「五十嵐さん」はこの地の出身だといわれております。

味わいは、、、飲んでいただけばわかります。非常にコストパフォーマンスの良いお酒です。
香りは強くもなく弱くもなく、ほのかに甘い香りが程好く感じられます。口に含んだ味わいは、米のうまみが充分にのった味で、単なる端麗辛口とは一線を画すものがあります。そして飲み終わった後には、旨口の余韻とほのかな辛味が残ります。

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おすすめのいっぴん　　提供：割烹「ひのや」野水俊郎様

のっぺい汁

ことの他暑かった夏が去り、里芋が美味しい季節になりました。今回はこの里芋が主役の郷土料理をご紹介致します。
この辺りでは「のっぺ」と言い、主に暮れから年始にかけて各家庭でそれぞれ違った材料、切り方、味付けで調理されています。

[材料] (４人前)
①干し椎茸：１０個　（水でもどす） ②つきこんにゃく：１袋 ③さといも：１ｋｇ ④人参：１本 ⑤蓮根：１節 ⑥筍水煮：１個 ⑦かまぼこ:１本 ⑧焼豆腐：１丁 ⑨ほたて貝水煮：１缶		⑩なめこ：半缶 ⑪ぎんなん水煮：小２缶 ⑫出し汁：１５００ｃｃ ⑬酒：５０ｃｃ ⑭みりん：５０ｃｃ ⑮醤油：５０ｃｃ ⑯食塩：少々 ⑰化学調味料：少々 ⑱イクラ：少々　（１～２分茹でておく）

[作り方]

①を３ｍｍ巾に切る
③④⑤は皮をむき⑥⑦⑧とともに１ｃｍ位のさいの目に切る。
⑨の身をほぐす。
鍋に①のもどし汁、⑨の汁、⑫～⑰を入れ火にかけ沸騰したら①～⑪の材料を入れ、再度沸騰したら弱火にする。途中里芋、人参を竹串で刺してみて、通る様になったら出来あがりです。
椀に盛って天に⑱をふりかけて召しあがって下さい。
冷めてから冷蔵庫に入れ、冷たく冷した「のっぺ」は更に美味しく召しあがれます。

（注）調味料の分量はあくまで目安です。お好みで味付けをして下さい。

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今月のコラム　・・・素人の味覚を大切に・・・　　by　Kuma

味覚は気候に左右される。特に周りの温度で、美味しくも不味くもなる。

１０月の声を聞くと、途端に涼しくなってくる。同時に、暖かいものが欲しくなる。口に入ったときの暖かさが、もうすでに、ご馳走である。鍋物、煮込み料理、、、思っただけで唾が出る。

この季節感覚を先取りするのが、セブンイレブンの「おでん」である。店内に入ると、おでんの香りが食欲を刺激する。
これが夏だったら、きっと人は逃げ出すに違いない。

店主には悪いが、日本酒も夏向きではない。いくら氷を浮かべて、オンザロックにしても、味がすでに夏に合わない。さっぱり感が無さ過ぎる。やはり、ビールのプチプチにはかなわない。
反対に涼しくなってくると、燗酒だけでなく、冷酒も美味しく感じてくる。口に残る味わいが、実に旨く感じる。

夏のほんとに暑いときは、水っぽいものが良い。スポーツドリンクでさえ、味が濃く感じられて、舌に残ってしまう。ウーロン茶、緑茶など、甘味の無い、しかも水っぽいものが美味しい。
同じモノを、今頃飲むと、実にマズイ。。。味が無い。。。
やはり、人間は、体が必要とするものを美味しく感じるのだろう。

店主は、夏場は日本酒が売れないと嘆く。それは当たり前である。あきらめた方が良い。味が濃すぎるのだ。
それよりも、これからの季節にふさわしい酒を用意することが、酒を商うことの本質だろう。
酒に詳しいわけでもないが、岡目八目とも言う。周りで見ている人の方が、良くわかる。
さらに、詳しいわけではないからこそ見えてくることもある。

私は魚が好きである。好きだから、少々の生臭さは我慢ができる。それでも、美味しいと感じることもある。人によっては、我慢ができないかもしれないが・・・
反対に、牛乳が苦手だ。ホワイトソース系はほとんど食べない。でも、一流のレストランのものだと、美味しく感じられ、食べてしまう。

私は日本酒に詳しくない。だから、パック酒は不味く感じるし、飲みたいと思わない。ある程度以上の良い酒で無ければ飲む気がしない。さらに言えば、少しで良い。私が飲める酒は、かなり良い酒だと思う。素人は、素人なりに感じ、判断しているものである。
プロの判断も大切だが、私たち素人の味覚をも満足させてこそ、一人前だと思う。

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