今月のいっぽん　２００１年８月


｜2001年8月｜

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2001年8月

いっぽん	いっぴん	こらむ
		暑い、あつ～い、あっつ～～～いっ！こんな日は、冷た～いビールを、ぐいっといきたくなる。炭酸のプチプチがのどを通る瞬間が、何よりの快感・・・でも、ビールの味って区別がつきますか？
麒麟　大吟醸生貯蔵酒　（下越酒造） 300ml　661円	牛肉の柳川鍋提供：割烹「ひのや」　　　　野水俊郎様　　　　三条市本町2-9-1 　　　　TEL:0256-33-0484	わからないから楽し？　　by　Kuma

このコーナーは、当店からのおすすめの「いっぽん」のお酒の紹介と、それにあう「家庭で出来る日本料理」のレシピの紹介と、「お酒のコラム」から構成されています。

お酒はそれだけでも楽しめますが、取り合わせの料理によってもおいしさが増します。取り上げる話題によってもますますおいしく感じられます。
結局、お酒は生活の１ページとして総合的に描かれた時に、最も素晴らしい魅力を発揮するものだと思います。
お酒だけを切り取って紹介するのではなく、できるだけトータルな魅力をお伝えできたらという思いでこのコーナーをはじめました。
みなさまのご愛顧をお願いするとともに、ご意見や情報をいただけたらと思います。

なおこのコーナーは２人の方からご協力をいただいています。
割烹「ひのや」のご主人・野水俊郎様には「家庭で出来る日本料理」のコーナーを、今月は私の親友Kuma氏に「お酒のコラム」のコーナーを、それぞれ担当していただきました。ここに感謝の意を表します。

おすすめのいっぽん

麒麟　大吟醸生貯蔵酒（下越酒造）
　３００ｍｌ　６６１円（税込み）

今回は、津川のお酒「麒麟　大吟醸生貯蔵酒」です。
精白は４７％、大吟醸でもリーズナブルな線を狙ったお酒です。
香りは、軽く広がるような華やかさがあります。県内産・五百万石に協会９号の組み合わせの特徴でしょうか？
味わいも、共通する点が有り、口の中で軽いうまみがパッと広がります。そして、ちょっと辛く感じる部分も・・・単なる淡麗とは一線を画すうまみです。
これなら、キリリと冷しても負けることはありません。

下越酒造と言うお蔵、私にはきわめてまじめなお酒を造るという印象があります。基本に忠実、新潟らしいお酒といえるでしょう。
津川と言う土地の気候・風土がはぐくみ、お蔵の姿勢がそのままに表れたお酒です。

おすすめのいっぴん　　提供：割烹「ひのや」野水俊郎様

牛肉の柳川鍋

柳川鍋と言えば裂いたドジョウを用いるのが普通ですが、「ドジョウは苦手」とおっしゃる方も多い様です。
今回はドジョウを牛肉に置き換えた「牛肉の柳川鍋」をご紹介致します。
ギンギンに冷したお酒にアツアツの柳川鍋。これもまた真夏のいっぴんとして如何でしょうか。

[材料] (４人前)
①牛肉：カルビ用２４枚
②ごぼう：２本
③みつは：２０本
④たまご：４個
⑤かつおぶしの出し汁：３００ｃｃ
⑥みりん：５０ｃｃ
⑦醤油：５０ｃｃ
⑧化学調味料：少々
⑨粉山椒：少々

[作り方]

⑤⑥⑦⑧を鍋に入れひと煮立ちさせて置きます。
②のごぼうをささがきし、水にさらし、鍋４個に入れ、上に牛肉を６枚づつ放射状に並べます。
各鍋に先の出し汁を注ぎガスコンロにかけます。
たまごをボールに割り入れ、みつはも１センチ位に切り一緒に入れ軽くかき混ぜます。
各鍋が沸騰したら上からたまごを注ぎ、蓋をして半熟状態になったら出来あがりです。粉山椒を振りかけてお召し上がりください。

<参考>--柳川用の鍋で無くとも小さい土鍋でもよろしいかと思いますし、大きめの土鍋で４人前一緒と言うのも良いのではないでしょうか。

今月のコラム　・・・わからないから楽し？・・・　　by　Kuma

暑い、あつ～い、あっつ～～～いっ！
こんな日は、冷た～いビールを、ぐいっといきたくなる。炭酸のプチプチがのどを通る瞬間が、何よりの快感・・・
でも、ビールの味って区別がつきますか？
こんなことを書くと、「また、素人が」などとひんしゅくを買ってしまうかもしれないが、そこは本当の素人の強みでして、何でも言える。苦情は、すべて店主の方にどうぞ・・・と言うことで、私には、日本酒よりも区別がつきません。

かなり前の話ですが、ある会の余興で「利酒」ならぬ「利ビール」が企画されたことがありました。参加者は７０～８０人。
やり方は、４メーカーのビールをそれぞれ１種類づつ２組用意し、１組は銘柄がわかるようにして味を見ます。そして、もう１組のビールの銘柄を当てるというものでした。
参加者はみんな自信満々、、、「俺はキリンだけはわかる」「・・・は不味いからわかる」などなど、、、結果は全問正解がたった１人でした。１銘柄だけでも正解したのが、１割程度。。。もちろん、私は全問不正解！ーーおっと、こんなことは大きな声で言ってはいけないんだった。自慢できることではないんだから。

単なる余興での数字ではありますが、それくらい味は微妙なものです。同時に、目で味わうという要素がいかに大きなものかが実感されました。あと、飲む人の体調など・・・

別の機会に、別のメンバーで、今度は日本酒の「利酒」がありました。２０人くらいでしたでしょうか、、、こちらも余興なものですから、集まったお酒はいろいろ・・・銘柄が違ったり、普通酒から吟醸まで、、、を２組に分けて、当てていきます。
こちらは正解率が高かった。
私も、全問正解とはいきませんでしたが、結構当たりましたね。少しは、自信になったかも。

「利ビール」は、外れたけれど、楽しかった。。。「利酒」は、結構当たって、これまた楽しかった。
お酒って、いろんな楽しみ方があると思いませんか？
わからなければ、わからないなりに・・・わかれば、わかったなりの楽しみが有るような気がします。
アマチュアは、すべてをわかる必要などない。でも、すべてを楽しみたいと思っている。
欲張りかな？

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