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| メールマガジンのご案内＜購読無料＞｜バックナンバー：創刊号（2001.11.10）｜ | |||||||||||
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◇創刊号 ◆ ＼(^O^)／ ◇╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━◆ ┃ ┃ ┃ 〜地酒の〜お・は・な・し ┃ ┃ ┃ ┃ ┏━ 発行者：新潟の地酒 ふくきん本店 ┃ ┃ ┣┫ http://www.fukukin.com/ ┃発行：不定期 ┃ ┃ ┃ （ほぼ月刊） ◆╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━◇ ◆等幅フォントでご覧下さい。 ◇2001.11.10発行 ○────ごあいさつ───────────○ はじめまして、「新潟の地酒 ふくきん本店」の店主、赤塚正樹と申します。 メールマガジンの創刊に際しまして、ご購読をいただき、まことにありがとう ございます。 このメールマガジンでは、当店の最新入荷情報をはじめ、店主のコラム、一口 豆知識など、お酒にまつわる旬の情報を発信してまいりたいと思っております。 美味しいお酒に、それにまつわる素敵な話題を添えられたら・・・ 発行する私の能力を、最大限に使ってお届けしてまいりたいと思います。 これから、どうぞよろしくお願い申し上げます。 ■━━もくじ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ■ ■ ★コラム・店主の散歩道→→萬寿鏡さんに行ってきました ■ ■ ★入荷情報・商品紹介→→越乃白雁 無濾過 大吟醸秘蔵原酒 ■ →→越乃景虎 洞窟貯蔵 名水仕込吟醸酒 ■ →→越乃景虎 洞窟貯蔵 名水仕込特別純米酒 ■ →→越乃景虎 ひやおろし ■ →→越乃白雁 純米吟醸 ひやおろし ■ ■ ★ご予約受付中→→越乃景虎 純米しぼりたて生 ■ →→越乃景虎 本醸造にごり酒 ■ →→＜甕詰＞越乃景虎 純米しぼりたて生 ■ ■ ★日本酒一口メモ→→「火入れ」について ■ ■ ★トピックス ■ ■ ★編集後記 ■ ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 店主の散歩道 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── 秋も深まり、当地・三条では、時折冬を思わせる天気のときが有ります。特に 朝晩などは、寒い日が多くなってきました。 この寒さが、お酒造りには欠かせません。寒くなると、大気中の雑菌の活動が 弱まります。麹菌など、微生物をコントロールしてお酒を造るわけですから、 雑菌は大敵・・・寒仕込が、日本酒造りには最適とされる理由です。 今年は、お米の出来が良いようです。お付き合いのある、ほとんどの蔵元さん にお聞きしましたが、良いとの答えが返ってきました。 今年のお酒も期待できそうですよ！ 酒造りは、まず、このお米を精米することから始まります。 醸造元によっては、この精米を、外部委託しているところもあります。いわゆ るアウトソーシンクでしょうか。 お酒を作る場合には、お米の中のタンパク質、脂肪、ミネラルなど、食べて美 味しく感じるものが邪魔になります。多すぎると麹カビの発育や発酵の妨げに なり、お酒を劣化させる原因となるからです。 お米の心白（中心部）が大きく、純粋なでんぷん質に近い方が、お酒造りには むいています。このようなお米を「酒造好適米」といい、周辺部にはでんぷん 質以外の栄養が多いため、削って（精米）、心白の部分だけをお酒にします。 精米を良くするということは、できるだけ純粋なでんぷん質の部分を使うため で、それだけ「綺麗な」お酒が出来ます。 当然のことですが、食べて美味しい部分が少ない「酒造好適米」は、食べると 美味しくありません。 そして、今頃は、仕込みに入っている蔵が多いようです。 今度新しく「萬寿鏡」さんとお付き合いすることになりました。 ことの発端は、地元の新聞「越後ジャーナル」に、当店のサイトが紹介された ことでした。思いのほか、良く書いていただいたせいでしょうか、営業さんが 来店され、お取引の申し込みが・・・ 「萬寿鏡」さんは、当地・三条のお隣、加茂市に有ります。当店からは、車で １５分くらいの近さです。 しかも、全国新酒鑑評会金賞受賞の常連さんです。受賞回数は、新潟県のお蔵 の中でも最も多く、まさに実力蔵です。 さらに、甕（かめ）入りのお酒の元祖と言っていいでしょう。たいへん、ユニ ークな商品を、ラインナップに取り揃えてあります。 お取引に先立って、お蔵を見学に行ってまいりました。行ったのは、１０月の 初め・・・まだ、仕込前のため、ちょっと暇そう。（ゴメンナサイ、萬寿鏡さ ん）社長さんと専務さんにお会いし、専務さんに蔵の中を案内していただきま した。 目をひいたのは、貯蔵・熟成用の大甕です。１本約８００リットル入り、１０ 本並んでおりました。中国の江蘇省から輸入したものだそうです。 「なぜ、中国から？」の質問に、お酒を貯蔵することにおいて、実績があると いうことでした。 大甕の写真はこちら→→→ http://www.fukukin.com/image/oogame4.jpg 見学の後で、お取引についてのお話・・・無事、お取引いただくことになりま した。どうぞ、よろしくお願いいたします。 ＜閑話休題＞・・・食べても美味しくない「酒造好適米」食べ比べ？？？ 新潟では、五百万石、高嶺錦などの酒造好適米が作られています。 この五百万石と高嶺錦を食べ比べたら・・・どちらが美味しいと思いますか？ 答えは、高嶺錦。。。といいましても、五百万石は不味い。高嶺錦は、何とか 食べられる、、、というところです。 たぶんに主観が入っておりますが！？ ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 入荷情報・商品紹介 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── （注）平成16年3月31日以前に発行されたバックナンバーのため、 商品価格は、消費税を含まない本体価格の表示となっております。 ★越乃白雁 無濾過 大吟醸秘蔵原酒・・・中川酒造 １．８Ｌ １５，０００円 平成１０酒造年度（Ｈ１０ＢＹ）に、鑑評会出品用に造られた大吟醸原酒を 貯蔵・熟成した、まさに秘蔵酒と呼ぶにふさわしいお酒です。 蔵元在庫は、わずか１４０本・・・無くなりしだい終売となります。 山田錦を精白３８％まで磨き、協会Ｎｏ．８６酵母を使って醸したお酒です。 雫しぼりの槽口から受けた斗瓶のお酒を、滓（おり）引き後濾過せずに１升 瓶に移し、瓶燗し、そのまま出品用に貯蔵しました。当時は香りが華やかす ぎたため、佐藤杜氏が寝かせておくことにしたものです。 斗瓶取り（１０Ｌ瓶）のため、何本単位で味と香りが微妙に違っております。 お酒の風味・品質を第一に考え、瓶を移したりせず、貯蔵したままの状態で の販売です。 大変に個性的な味わいで、端麗辛口に飽き足らない人にはベストフィットで しょう。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/hakugan/nhhizmr.html ★越乃景虎 洞窟貯蔵 名水仕込吟醸酒・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ５，５００円 ７２０ｍｌ ３，０００円 原料米＝五百万石・一本〆 精白＝５３％ アルコール度数＝１５．０度 日本酒度＝＋５．０ 酸度＝１．３ アミノ酸度＝０．９ 今年初めに「ウンナンの気分は上々」で紹介された洞窟で貯蔵・熟成された お酒です。 この洞窟は、年間を通して温度と湿度が一定しています。ここに５月から １１月にかけての期間貯蔵し、ゆるやかに熟成させました。熟成の効果によ り、まろやかに変化した味わいをご賞味ください。 もともとは、「越乃景虎 名水仕込吟醸酒」です。味の違いを比べるのも楽 しいことでしょう。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/kagetora/mmgindk.html ★越乃景虎 洞窟貯蔵 名水仕込特別純米酒・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ３，０００円 ７２０ｍｌ １，６００円 原料米＝五百万石 精白＝５７％ アルコール度数＝１５．０度 日本酒度＝＋３．０ 酸度＝１．６ アミノ酸度＝１．２ 上記のお酒と同じく、温度・湿度が一定の洞窟に半年間貯蔵・熟成されたお 酒です。 もともとは、当店のベストセラー「越乃景虎 名水仕込特別純米酒」です。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/kagetora/mmtjndk.html ★越乃景虎 ひやおろし・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ２，６００円 ７２０ｍｌ １，３００円 原料米＝五百万石・トドロキ早生 精白＝５７％ アルコール度数＝１５．５度 酸度＝１．３ 日本酒度＝＋８．０〜＋９．０ （淡麗辛口タイプ） 特別本醸造のひやおろしです。 平成１３年１月に仕込み、２月に搾り・火入れをしてタンクで熟成させ、 ７月には「越乃景虎 初呑切り」として皆様から賞味して頂きました。 さらに一夏の熟成を経て、さらにまろやかになっての登場です。 「ひやおろし」は、お酒の貯蔵温度と外気の温度が同じくらいになった時季 に発売されるもので、２度目の「火入れ」を行わない生詰酒です。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/kagetora/mhhiy.html ★越乃白雁 純米吟醸 ひやおろし・・・中川酒造 ７２０ｍｌ １，３００円 原料米＝新潟県産五百万石 精白＝５５％ アルコール度数＝１６．０〜１７．０度 日本酒度＝＋４．０ 酸度＝１．７ アミノ酸度＝１．４ 地元で栽培された酒造好適米「五百万石」を全量使用した純米吟醸のひやお ろしです。１．８Ｌは完売のため、７２０ｍｌのみのご紹介です。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/hakugan/nhjgnhy.html ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ ご予約受付中 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ご予約受付中----１２月初旬発売予定 当店・冬の定番商品の季節がやってまいりました。 この３商品は数量限定ではなく、１２月〜３月の期間限定となっております。 当店では、この期間内なら、いつでもお求めいただけますが、「できるだけ 早く欲しい」「買い忘れの無いように」と思われる方は、ご予約ください。 入荷日が確定いたしましたら、ご連絡の後、商品を発送させていただきます。 ご予約はこちらから・・・ https://www.mmjp.or.jp/ssl.fukukin.com/yoyaku.html ☆越乃景虎 純米しぼりたて生・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ２，６００円 ７２０ｍｌ １，３００円 原料米＝五百万石・トドロキ早生 精白＝６５％ アルコール度数＝１７．０度 日本酒度＝＋５．０ 酸度＝１．３ アミノ酸度＝１．０ 醸造アルコールや糖類は使用せず、酒造好適米をふんだんに使った高品位原 酒です。米麹の香りがこころよく漂う搾りたてならではの風味をお楽しみく ださい。 ☆越乃景虎 本醸造にごり酒・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ２，５００円 ７２０ｍｌ １，２００円 原料米＝五百万石・トドロキ早生 精米歩合＝６７％ アルコール度数＝１９．０度 日本酒度＝＋３．０ 酸度＝１．３ アミノ酸度＝１．１ 一切加熱処理をしていない、にごり酒原酒です。酒蔵でしか味わえなかった 新鮮な風味をお楽しみください。 ☆＜甕詰＞越乃景虎 純米しぼりたて生・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ４，５００円 ９００ｍｌ ３，０００円 美濃焼きの素朴な味わいの甕（かめ）に「純米しぼりたて生」を詰めました。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 日本酒一口メモ ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ＜火入れについて＞ もろみを搾り、濾過した後で、「火入れ」と呼ばれる加熱処理をしてから、お 酒は貯蔵されます。また、貯蔵されていたお酒を瓶詰めするときにも「火入れ」 を行います。 この目的は、日本酒にとって有害な微生物を殺し、さらにお酒の中に生残って いる麹などの酵素類を破壊して、保存性を高めるためです。比較的低温（６５ ℃程度）で加熱し、お酒の風味を損なわないようにします。 この「火入れ」を一切行わないお酒が生酒です。冷蔵庫に入れるなど、保存に 気をつけなければいけないことが、おわかりになるでしょう。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ トピックス ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ●新しく、萬寿鏡を取り扱うことになりました。 商品内容はこちら・・・ http://www.fukukin.com/shop/list_masukagami.html ●クレジットカードでのお支払いに、AmericanExpressカードが使えるように なりました。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 編集後記 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── 「はじめて」というものは、いつでも緊張しますし、不安が付きまといます。 はじめてショップを立ち上げるときもそうでしたし、今でも大きな更新をする 時は、ドキドキします。 まして、こちらからお届けすることになるメールマガジン、、、顔も知らない 読者の皆様にご満足いただけるのだろうか・・・２度も３度も読み返して、最 後は「行けっ！」という感じで、開き直りです。 １回目より、２回目・・・２回目より３回目・・・成長するメルマガを目指し ますので、長い目でご覧いただきたいと思います。 これから、どうぞよろしくお願いいたします。 +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+- ご意見・ご感想などございましたら、どしどしお寄せください。 このメールマガジンにてご紹介させていただきます。 「新潟の地酒 ふくきん本店」では、皆様とのコミュニケーションを大切に してまいりたいと考えております。 ご意見・ご感想はこちらまで→→→ webmaster@fukukin.com ■発行者：新潟の地酒 ふくきん本店 http://www.fukukin.com/ 赤塚 正樹 webmaster@fukukin.com 〒955-0071 新潟県三条市本町６−３−１ Tel:0256-32-0511 Fax:0256-32-0602 ■配信の登録・解除はこちらから →→→ http://www.fukukin.com/mailmag/index.html +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+- このメールマガジンは、インターネットの本屋さん「まぐまぐ」を利用して 発行しております。 http://www.mag2.com/ ID:0000079136 本メールマガジンに掲載された記事を許可なく転載することを禁じます。 Copyright(C) 2001, Fukukin-Honten All rights reserved. +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+- |
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