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| メールマガジンのご案内＜購読無料＞｜バックナンバー：第１７号（2004.4.12）｜ | |||||||||||
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◇第１７号 ◆ ＼(^O^)／ ◇╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━◆ ┃ ┃ ┃ 〜地酒の〜お・は・な・し ┃ ┃ ┃ ┃ ┏━ 発行者：新潟の地酒 ふくきん本店 ┃ ┃ ┣┫ http://www.fukukin.com/ ┃発行：不定期 ┃ ┃ ┃ （ほぼ月刊） ◆╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━◇ ◆等幅フォントでご覧下さい。 ◇2004.4.12発行 ○────ごあいさつ───────────○ このところの暖かさで、当地・三条では桜が満開になりました。 土曜・日曜は絶好のお花見日より・・・近くの八幡神社には、桜に誘われて、 たくさんの人が集まっておりました。長く楽しめるよう、おだやかな天気が続 いて欲しいところです。 それと入れ替わるように、酒造りの季節が終わっていきます。遅くまで造って いる蔵では、来月の中旬くらいまでお酒造りが続きますが、最も気を使うとこ ろは終わりました。酒蔵では、ぴりぴりした雰囲気が和らいでくる季節でもあ ります。 そして、平成１５酒造年度最後のしぼりたて生酒が入荷してまいりました。 ■━━もくじ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ■ ■ ★コラム・店主の散歩道 ■ ■ ★入荷情報→→越乃景虎 名水仕込特別純米 生酒 ■ →→根知男山 大吟醸無濾過生原酒 仕込12号 ■ →→根知男山 50%純米吟醸無濾過生原酒 仕込13号 ■ →→根知男山 55%純米吟醸無濾過生原酒 仕込8号 ■ →→根知男山 山廃仕込 仕込81号 ■ →→萬寿鏡 純米大吟醸 甕貯蔵酒 ■ →→大甕貯蔵特別純米酒 一年寝太郎 ■ →→萬寿鏡 特別本醸造 無濾過生原酒 ■ →→越の華 大吟しずく ■ →→越の華 純吟しずく ■ ■ ★ご予約受付中→→＜洞窟貯蔵＞越乃景虎 名水仕込吟醸酒 ■ →→＜洞窟貯蔵＞越乃景虎 名水仕込特別純米酒 ■ ■ ★日本酒一口メモ→→アルコール添加について ■ ■ ★編集後記 ■ ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 店主の散歩道 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── まずはお知らせです。 4月1日から、商品価格の「総額表示」が義務付けられました。 これは、商品価格を「商品本体価格＋消費税」の総額で表示しなさいというも のです。当店では、3月中旬頃に表示の切り替えを済ましております。消費税 の計算では端数が出ますが、当店の場合は、1円未満を切捨てとしております。 それにしても、この切り替えに、2週間以上の時間がかかりました。 「何でこんなことをしなけりゃなんないんだよ〜」と愚痴を言いながら、それ も、最も気を使う価格の改定です。いや〜、疲れました。 それに、そそっかしい私のことですから、間違っているのではないかとの不安 が、いつも付きまといます。間違いを見つけたら、そ〜っと、優しく教えてく ださいね。ご協力を、よろしくお願いいたします。 「新潟酒の陣」に行ってまいりました。大変な盛況でした。主催者側の予定入 場者数は1万人を見込んでいたそうですが、はるかにオーバーして、5万人の人 出だったそうです。試飲用のお酒が足りなくなり、追加したところも多かった ようです。 今回は、95の酒蔵が参加しました。すべて試飲したいところですが、そうもい きません。まずは取引のない蔵元で、興味のあるところを回ってきました。そ れぞれに特徴が感じられて、とても参考になりました。こういった催しは、私 達酒販店にとっても、大変ありがたいものです。 何よりも感心したのは、試飲出来るお酒の種類が多いことでした。そして、大 吟醸など、蔵の最高のお酒が並んでいるところがほとんどで、力が入っている ことが印象的でした。 帰りのタクシーに乗ろうとしていたときに、救急車が来ていました。タクシー の運転手さんは、「午前中も来ていましたね。」との話・・・他にも、一升も 飲んだお客さんを乗せたとか・・・500円でいくらでも試飲できますから、結 果的には飲み放題です。こりゃ〜蔵元さんも経費がかかるはずだとうなずいて おりました。 後日来店したある営業さんに聞きましたら、救急車は初日に3回、2日目に5回 出動要請をしたとか・・・しかられてしまったそうですよ。 最近、ウィルス付きのメールをいただくことが多くなりました。それも、かな りの量です。もともと、メールアドレスをホームページ上で公開しております から、スパムメールが多量にやってきます。それを考えれば、ウィルス付きの メールをいただくことは、それほどビックリすることではないのですが・・・ 中に、「当店が発信したメールにウィルスが添付されていましたといった」と いった内容のメールまでいただくようになりました。それも、私のまったく知 らない相手から・・・ 結果的には、当店が発信したわけではなく、当店ＰＣがウィルスにやられてい る事実はありません。 これは、ウィルスが発信者を詐称するためです。ウィルスにやられたＰＣ内に 当店のメールアドレスがあり、これをウィルスが発信者として使ってしまうた めに起こることです。 当店では、以下のように、厳重なウィルス対策をとっておりますので、ご安心 をいただきたいと思います。 ＜当店のウィルス対策＞ １．ウィルスチェック機能付きのメールサーバーを使用しております。このた め、着信メールだけでなく、発信メールもチェックされ、最悪の場合でも、 ここでウィルスが阻止されるはずです。 ２．ノートンインターネットセキュリティ（アンチウィルス）を使用し、いつ も最新の状態にアップデートしています。 ３．ウィンドウズのセキュリティホールを閉じるべく、常に最新の状態に更新 しています。 ４．メーラーは、Becky!を使用・・・このメーラーは、Outlook Expressなどに 比べて、ウィルスには強いとされています。 でも、ウィルスは迷惑ですね。何の目的で作るのか、理解に苦しみます。 私の仲間にも、油断していてやられたというものが何人か居ります。どうぞ、 お気をつけ下さい。 それは、今回も、たくさんのお酒の紹介です。お気に入りのものを見つけてい ただければ嬉しいです。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 入荷情報・商品紹介 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ★越乃景虎 名水仕込特別純米 生酒 ＜諸橋酒造＞ １．８Ｌ ３，１５０円 ７２０ｍｌ １，５７５円 原料米＝五百万石 精白＝５７％ アルコール度数＝１５．０度 日本酒度＝＋３．０ 酸度＝１．６ アミノ酸度＝１．２ 当店の一番人気、「越乃景虎 名水仕込特別純米酒」のしぼりたて生酒です。 年１回発売の、数量限定商品です。 淡麗型の純米酒は、まろやかですっきりとした、濃度を感じさせないお酒に 仕上がっています。 「特別本醸造 生酒」はかなりの辛口でしたが、この兄貴分は日本酒度が示 すように「程よい辛口」・・・純米特有の旨味もあり、精白のよさが味にで ております。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/kagetora/mmtjnnm.html ★根知男山 大吟醸無濾過生原酒 仕込12号 ＜渡辺酒造店＞ １．８Ｌ ６，３００円 ７２０ｍｌ ３，１５０円 原料米＝山田錦 精白＝４０％ アルコール度数＝１７．０度 日本酒度＝＋４．０ 酸度＝１．３ アミノ酸度＝０．８ 平成１５酒造年度、ほんのわずか（1.8L 120本、720ml 120本）ですが生原 酒で出荷されました。 今期は２種類の酵母を混ぜて仕込む方法を初めて用いたお酒です。Ｇ−９の 穏やかさと醸造安定性に、Ｋ−１６０１の香気をわずかに付加する微妙な調 整です。上品な仕上がりになりました。 火入れ熟成したものは、１年後に出荷されます。 今期の最高峰をお楽しみ下さい。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/nechi/nodgnnm.html ★根知男山 50%純米吟醸無濾過生原酒 仕込13号 ＜渡辺酒造店＞ １．８Ｌ ４，４１０円 ７２０ｍｌ ２，２０５円 麹・原料米＝山田錦 精白＝４０％ 掛・原料米＝山田錦 精白＝５０％ アルコール度数＝１６．１度 日本酒度＝＋２．０ 酸度＝１．２ アミノ酸度＝１．２ 平成１５酒造年度、仕込１３号の無濾過生原酒です。 大吟醸と同じ酒母・麹で仕込んだ純米吟醸です。掛け米のみ５０％にして仕 込まれました。 １８００ミリ１２０本、７２０ミリ１２０本、限定で出荷です。 山田錦の穏やかな張りのある香味を生原酒で味わって下さい。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/nechi/nojgn50n.html ★根知男山 55%純米吟醸無濾過生原酒 仕込8号 ＜渡辺酒造店＞ １．８Ｌ ３，３６０円 ７２０ｍｌ １，６８０円 原料米＝五百万石 精白＝５５％ アルコール度数＝１８．１度 日本酒度＝＋１．０ 酸度＝１．６ アミノ酸度＝１．０ 麹米・掛米ともに五百万石を使用した純米吟醸の無濾過生原酒です。 「根知男山 純米吟醸」では、麹米に一本〆を使っておりますが、それに比 較して、五百万石らしい端正な仕上がりになっております。五百万石の特徴 が素直に出ているお酒です。 １．８Ｌ・３００本、７２０ｍｌ・３００本の限定発売のため、在庫限りの 販売となります。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/nechi/nojgn8g.html ★根知男山 山廃仕込 仕込81号 ＜渡辺酒造店＞ １．８Ｌ ２，３６２円 ７２０ｍｌ １，１５５円 麹・原料米＝一本〆 精米歩合＝５５％ 掛・原料米＝ゆきの精 精米歩合＝５８％ アルコール度数＝１７．２度 日本酒度＝−１２．０ 酸度＝１．７ アミノ酸度＝１．９ 平成１３酒造年度、渡辺酒造店の前杜氏が最後の年に仕込んだ山廃吟醸で、 とても甘酸っぱいお酒です。２年間タンクで貯蔵したのち、原酒で出荷する ことになりました。たぶん最初で最後の製品です。 日本酒度を見ると、とっても甘いお酒のように思われますが、そんなことは ありません。バランスのよい旨味を感じます。成分データからの印象を、良 い意味で裏切ってくれるお酒です。 コストパフォーマンスは抜群。お燗にも適します。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/nechi/noyam81.html ★萬寿鏡 純米大吟醸 甕貯蔵酒 ＜マスカガミ＞ ７２０ｍｌ ４，６２０円 原料米＝山田錦 精米歩合＝４０％ アルコール度数＝１６％台 日本酒度＝＋３．０ 酸度＝１．７ 「萬寿鏡 純米大吟醸（赤函）」を、約９００Ｌの大甕（中国製）に、１年 間貯蔵熟成させたものです。 華やかながら控えめの吟醸香に、純米のしっかりしたボディーが感じられま す。１年間、大甕にて熟成させたまろやかさが魅力です。 今回発売の数量は、大甕にて１本分、７２０ｍｌで約１２００本しかありま せん。萬寿鏡の最高級の味わいをお楽しみください。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/masukagami/msjdggr.html ★大甕貯蔵特別純米酒 一年寝太郎 ＜マスカガミ＞ １．８Ｌ ３，１５０円 ７２０ｍｌ １，５７５円 麹米品種＝五百万石 麹米精白度＝６０％ 掛米品種＝ゆきの精 掛米精白度＝５５％ アルコール度数＝１５．０度〜１６．０度 日本酒度＝＋１．０ 寝太郎、おきなさ〜いっ！ 今、一年寝太郎が目覚めました。 中国製大甕にて１年間貯蔵し、すこぶるまろやかに熟成させた特別純米酒で す。そのユニークなネーミングと、本格的な旨さとで人気のお酒です。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/masukagami/mstjnnt.html ★萬寿鏡 特別本醸造 無濾過生原酒 ＜マスカガミ＞ ７２０ｍｌ １，２６０円 麹米＝五百万石 麹米精白度＝６０％ 掛米＝ゆきの精 掛米精白度＝５５％ アルコール度数＝１９．０〜２０．０％ 日本酒度＝＋６．０ 本来蔵元でしか味わえないしぼったばかりのお酒です。年末から新春にかけ て醸された特別本醸造を、しぼったそのまま、無濾過の生原酒で出荷されま す。フレッシュで濃醇、適度に残る醗酵ガスが心地よい「しぼりたて生原酒」 の味わいをお楽しみください。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/masukagami/msthnst.html ★越の華 大吟しずく ＜越の華酒造＞ ７２０ｍｌ ３，５００円 原料米＝山田錦（兵庫県産） 精米歩合＝４５％ アルコール度数＝１７．０〜１８．０度 日本酒度＝＋４．０ 酸度＝１．３ しずく酒は新潟・三川村の名水「桂清水」と特殊吟醸用酵母を使用し、低温 でじっくりと醗酵させ、旨味豊富な醪（もろみ）を酒袋に一枚ずつ取り、酒 槽の中から自然に垂れる一滴一滴のしずくを集め、本生の無濾過・原酒をそ のまま瓶詰め致しました。 中澄みの一番良いところだけを取り、搾ったそのままを瓶詰めしましたので、 みずみずしいメロンの様な香りとまろやかさのある旨さを味わえます。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/hana/khdgnsi.html ★越の華 純吟しずく ＜越の華酒造＞ ７２０ｍｌ ２，３００円 原料米＝五百万石 精米歩合＝５５％ アルコール度数＝１７．０〜１８．０度 日本酒度＝＋４．０ 酸度＝１．５ しずく酒は名水「桂清水」と特殊吟醸用酵母を使用し、低温でじっくりと醗 酵させ、旨味豊富な醪（もろみ）を酒袋に一枚ずつ取り、酒槽の中から自然 に垂れる一滴一滴のしずくを集めた、無濾過・生原酒をそのまま瓶詰め致し ました。 新潟県村上地区山辺里産五百万石をふんだんに使った米だけの吟醸酒です。 本物のお酒好きの方のために、コクとキレ味に重点をおいて醸したお酒です。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/hana/khjgnsi.html ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ ご予約受付中 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ★＜洞窟貯蔵＞越乃景虎 名水仕込吟醸酒 １．８Ｌ ５，７７５円 ７２０ｍｌ ３，１５０円 ★＜洞窟貯蔵＞越乃景虎 名水仕込特別純米酒 １．８Ｌ ３，１５０円 ７２０ｍｌ １，６８０円 ＞＞発売予定日：１１月上旬−−予約締め切り：５月中旬＜＜ ５月の初めに洞窟内に貯蔵して、１１月の初めに取り出して販売されます。 あらかじめ予約の数量だけしか洞窟内に貯蔵しないため、販売店へは全品予 約の数量限定出荷となります。当店の場合、店頭販売用も含めて予約いたし ますので、１１月には数量限定で販売できますが、ご希望が多い場合にはご 迷惑をおかけするかもしれません。ご予約をいただければ確実にお手元にお 届けできますので、ご希望の方はこちらのフォームからご予約ください。 https://www.mmjp.or.jp/ssl.fukukin.com/yoyaku.html ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 日本酒一口メモ ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ＜アルコール添加について＞ アルコール添加が始まったのは、江戸時代からだといわれています。辛口の香 味になることから、好評を博していたそうです。 もともとの目的は、お酒の日落ち防止の役割が大きかったようです。当時は、 すでに火入れを行っていましたが、完全な技術ではありませんでした。経験か ら、アルコール度数を高くするとお酒が腐りにくいということがわかっていた ようで、これを目的に添加されたと思われています。 現代でもアルコール添加が行われておりますが、ふたつの異なる理由によるも のです。 ひとつは特定名称酒の本醸造系に使われるもので、香味の調整を目的としてい ます。しぼりの1〜2日前にアルコールを加えることにより、醗酵の最終段階を コントロールし、本来酒かすに残る成分（特に香成分）を取り出す働きをする といわれています。当然のことながら、アルコールの最大使用量が決められて いて、実際にはそれよりも少ない量しか添加されておりません。 鑑評会出品用大吟醸にもアルコールが添加されておりますが、それだからこそ あの香りが生まれてきます。 もうひとつの目的は、お酒の増量のためです。アルコールを添加することによ り、加えたアルコールの分だけお酒が増えます。経済的なお酒を造るための手 法として使われています。 普通酒は、アルコールの添加量が多いため、本醸造を名乗れなくなったお酒で す。その中でも、添加量によって違いが出てきます。お酒のラベルには、源材 料名が記載されていますが、これによってもおおよその判断ができます。 本来のお酒のバランスを崩さない程度にアルコールを添加した普通酒は、源材 料名が、米・米麹・醸造アルコールとなっています。一般的に、無糖加と呼ば れるお酒で、普通酒の中ではアルコールの添加量が少ない方です。なかには、 とてもバランスの良いお酒もあります。 さらにアルコールの添加量をふやしていくと、アルコールの辛味だけが目立っ たお酒になってきます。このため、糖類を添加して、味の調整を行います。い わゆる「三増酒」と呼ばれるお酒です。 さらには、調味料を添加したお酒もあり、これらはすべて原材料名に表示され ています。ご覧いただくと、お酒の判断材料になると思います。 ちなみに、添加されるアルコールは、醸造によって造られる「醸造アルコール」 が使われます。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 編集後記 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── 4月に入り、新入荷がぱったりと途絶えました。お酒造りの季節が終わったこ とを実感します。これは、なんとなく寂しく感じます。これからすべてが芽吹 く季節に、ちょっと変？ 越乃景虎が好調です。好調すぎて、今年は出荷量が少し減りそうです。原因は、 昨年お酒を売りすぎてしまったこと・・・今年の仕込量は昨年と変わらないの ですが、お酒の在庫が少なくなってしまっているそうです。それぞれに悩みは あるものですね。 +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+- ご意見・ご感想などございましたら、どしどしお寄せください。 このメールマガジンにてご紹介させていただきます。 「新潟の地酒 ふくきん本店」では、皆様とのコミュニケーションを大切に してまいりたいと考えております。 ご意見・ご感想はこちらまで→→→ webmaster@fukukin.com ■発行者：新潟の地酒 ふくきん本店 http://www.fukukin.com/ 赤塚 正樹 webmaster@fukukin.com 〒955-0071 新潟県三条市本町６−３−１ Tel:0256-32-0511 Fax:0256-32-0602 ■配信の登録・解除はこちらから →→→ http://www.fukukin.com/mailmag/index.html ■バックナンバーはこちら →→→ http://www.fukukin.com/mailmag/back_num.html +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+- このメールマガジンは、インターネットの本屋さん「まぐまぐ」を利用して 発行しております。 http://www.mag2.com/ ID:0000079136 本メールマガジンに掲載された記事を許可なく転載することを禁じます。 Copyright(C) 2001-2002, Fukukin-Honten All rights reserved. +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+- |
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