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| メールマガジンのご案内＜購読無料＞｜バックナンバー：第２号（2001.12.12）｜ | |||||||||||
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◇第２号 ◆ ＼(^O^)／ ◇╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━◆ ┃ ┃ ┃ 〜地酒の〜お・は・な・し ┃ ┃ ┃ ┃ ┏━ 発行者：新潟の地酒 ふくきん本店 ┃ ┃ ┣┫ http://www.fukukin.com/ ┃発行：不定期 ┃ ┃ ┃ （ほぼ月刊） ◆╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━◇ ◆等幅フォントでご覧下さい。 ◇2001.12.12発行 ○────ごあいさつ───────────○ 冬・本番が始まりました。 毎年のインフルエンザウィルスが流行する前に、コンピュータウィルスが猛威 を振るっております。コンピュータの世界では、冬真っ盛りでしょうか？ 今年の冬は、人間だけでなく、コンピュータの健康チェックにも気を配らなけ ればいけないようです。 当店では、しっかりとウィルスチェックを行っておりますので、ご安心下さい。 ＜お願い＞ 年末・年始は配送の荷物が込み合います。また、雪などの為にお荷物の配送が 遅れることもございますので、余裕を持ってご注文くださいますようお願いい たします。 ■━━もくじ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ■ ■ ★コラム・店主の散歩道 ■ ■ ★入荷情報・商品紹介→→越乃景虎 純米しぼりたて生 ■ →→＜甕詰＞越乃景虎 純米しぼりたて生 ■ →→越乃景虎 本醸造にごり酒 ■ →→越の華 純米吟醸 景浦安武 ■ →→越の華 本醸造 景浦安武 ■ →→萬寿鏡 甕浪漫 ■ ■ ★お歳暮コーナー→→萬寿鏡 甕覗（かめのぞき） ■ 萬寿鏡 甕三昧（かめざんまい） ■ ■ ★ご予約受付中→→越乃白雁 黒松無濾過生原酒 ■ →→越乃景虎 名水仕込特別本醸造 生酒 ■ ■ ★日本酒一口メモ→→生もと造り・山廃仕込について ■ ■ ★編集後記 ■ ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 店主の散歩道 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── 今、猛威を振るっているコンピュータウィルスは、「W32.Badtrans.B@mm」と 「W32.Aliz.Worm」です。さらに、「Goner」なる新種まで表れております。 今までは、添付ファイルを開かなければウィルスは起動しませんでしたが、今 回のはメールをプレビューするだけで、添付ファイルが実行されるという悪質 なものです。感染すると、自分自身を添付ファイルとして、アドレス帳などの メールアドレスにメールを勝手に送信します。非常に感染力が強いのが特徴で す。今回は、当店にも、かなりの数のウィルス付メールが届きます。今までは、 こんなことは無かったのですが・・・ コンピュータウィルスは、被害者が加害者になるのですから怖いですね。対策 ソフトなどで、しっかりとガードするのは、もう義務なのかもしれません。 Outlook Express をご使用で、ウィルス対策ソフトを未導入の方は、次の方法 でプレビューウィンドウを閉じて、不審なメールを削除した方が良いと思いま す。 ＊［表示］-［レイアウト］をクリックして、「ウィンドウのレイアウトのプロ パティ」を表示させます。このページの真中下よりのところに「プレビュー ウィンドウを表示する」の項目がありますから、ここのチェックをはずしま す。こうすると、プレビューウィンドウが開きませんから、ウィルスに感染 することなくメールを削除できます。不審なメールを削除し、確かなメール だけ開くようにすればよいと思います。 さらに、バージョンアップをして、セキュリティホールを閉じておくことも お忘れなく。。。 新酒の季節が始まりました。 その蔵の考え方、方針によっても違いますが、大抵は１０月の終わりから１１ 月にかけて仕込みが始まります。そして、１１月の終わりから１２月にかけて、 新酒の発売です。 当店の主力の「越乃景虎」も、「純米しぼりたて生」と「本醸造にごり酒」が 発売されて、活気が出て来ました。今年の新酒も、出来は上々ですよ。 ところで、お酒造りのカレンダーは、いつから始まるかご存知ですか？ １月１日？・・・いいえ、７月１日から始まります。 ＢＹという記号をご覧になったことがあると思います。これは、Brewery Year の略で、酒造年度とか醸造年度とか言われます。７月１日から始まり、６月３ ０日で終わります。だから、１３ＢＹは、平成１３年７月１日から平成１４年 ６月３０日まで。。。今年の１２月に造られたお酒も、来年の１月に造られた お酒も、同じ１３ＢＹとなります。こう考えてみると、なんとなく納得・・・ しませんか？ この暦からすれば、今はまさに最盛期・・・真夏に入ろうとするところ。 日本酒にとって、活気が出るのは当たり前でしょう。 それだけに、お酒の紹介も、たくさんになってしまいました。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 入荷情報・商品紹介 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── （注）平成16年3月31日以前に発行されたバックナンバーのため、 商品価格は、消費税を含まない本体価格の表示となっております。 ★越乃景虎 純米しぼりたて生・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ２，６００円 ７２０ｍｌ １，３００円 原料米＝五百万石・トドロキ早生 精白＝６５％ アルコール度数＝１７．０度 日本酒度＝＋５．０ 酸度＝１．３ アミノ酸度＝１．０ 今年も新酒の季節がやってまいりました。 昨年も大好評をいただきました、「純米しぼりたて生」が入荷。。。 醸造アルコールや糖類は使用せず、酒造好適米をふんだんに使った高品位原 酒です。米麹の香りがこころよく漂う搾りたてならではの風味をお楽しみく ださい。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/kagetora/mhjunst.html ★＜甕詰＞越乃景虎 純米しぼりたて生・・・諸橋酒造 １．８Ｌ甕詰 ４，５００円 ９００ｍｌ甕詰 ３，０００円 美濃焼きの素朴な味わいの甕（かめ）に、「越乃景虎 純米しぼりたて生」 が詰められています。 お酒が漏れないように、お酒はビニールの袋の中に入っています。 数量限定のお酒です。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/kagetora/mhkamst.html ★越乃景虎 本醸造にごり酒・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ２，５００円 ７２０ｍｌ １，２００円 原料米＝五百万石・トドロキ早生 精白＝６７％ アルコール度数＝１９．０度 日本酒度＝＋３．０ 酸度＝１．３ アミノ酸度＝１．１ こちらも昨年ご好評をいただきました、「本醸造にごり酒」の入荷です。 一切加熱処理をしていない、にごり酒原酒です。酒蔵でしか味わえなかった 新鮮な風味をお楽しみください。 ＜ご注意＞ この「本醸造にごり酒」は、まだお酒が生きている「活性清酒」です。 瓶内では、炭酸ガスが発生しておりますので、開栓の際にはお酒が噴出さぬ ようご注意ください。 また、キャップにはガス抜き用の小穴が開いております。横にしないよう、 お気をつけ下さい。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/kagetora/mhnig.html ★越の華 純米吟醸 景浦安武・・・越の華酒造 １，８Ｌ ２，８００円 ７２０ｍｌ １，４００円 原料米＝五百万石 精白＝６０％ アルコール度数＝１５．０〜１６．０度 日本酒度＝＋３．０ 酸度＝１．５ アミノ酸度＝１．７ このお酒は、人気連載コミック「あぶさん」の主人公・景浦安武の名前を作 者・水島新司氏の許諾を得て、越の華酒造が商品化したものです。 景浦安武には女性のファンも多いことから、女性にも納得していただける品 質を目指し、丁寧な酒造りに徹したものです。 ふくよかな、ほのかな香味を秘めた、柔らかで飲み飽きしない旨味が特徴と なっております。冷や、またはぬる燗でお召し上がりください。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/hana/khjgnky.html ★越の華 本醸造 景浦安武・・・越の華酒造 １，８Ｌ ２，０００円 ７２０ｍｌ １，０００円 原料米＝五百万石 精白＝６５％ アルコール度数＝１５．０〜１６．０度 日本酒度＝＋３．５ 酸度＝１．２ アミノ酸度＝１．３ こちらは、本醸造の景浦安武です。 お酒造りのコンセプトは、純米吟醸と変わりません。 新開発の特殊酵母で醸した手作り吟醸酒を本醸造酒にブレンドすることで上 品で豊かな旨口酒が誕生しました。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/hana/khhonky.html ★萬寿鏡 甕浪漫（かめろまん） 大吟醸・・・（株）マスカガミ ７２０ｍｌ瓶入りのお酒と空甕のセット ５，５００円 原料米＝山田錦 精白＝４５％ アルコール度数＝１６．０〜１７．０度 日本酒度＝＋２．０ 酸度＝１．３ 「萬寿鏡 大吟醸 ７２０ｍｌ」１本、四合空甕（青甕）、ぐい呑み２個、 柄杓がセットになった商品です。 香りを控えめに、飲みやすさを追及した大吟醸は、青甕に移してお召し上が りください。 贈答用にも、たいへん喜ばれるお品です。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/masukagami/mskamdg.html ☆姉妹品☆ 萬寿鏡 甕浪漫 特別純米酒特撰・・・４，５００円 特別純米酒特撰７２０ｍｌと空甕（紅甕）のセットです。 →→→ http://www.fukukin.com/shop/masukagami/mskamjm.html 萬寿鏡 甕浪漫 特別本醸造特撰・・・４，０００円 特別本醸造特撰７２０ｍｌと空甕（緑甕）のセットです。 →→→ http://www.fukukin.com/shop/masukagami/mskamhj.html ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ お歳暮コーナー ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ●１年間の「ありがとう」を込めて・・・お歳暮コーナー始めました。 当店では、すべての商品がギフト対応となっております。 だから、どの商品を選んでも、ご指定の日・ご指定の時間に、のし紙を付け てお届けいたします。 お歳暮コーナーはこちら →→→ http://www.fukukin.com/seibo.html ★萬寿鏡 甕覗（かめのぞき）・・・（株）マスカガミ １．８Ｌ甕入りのお酒 ４，６６０円 甕覗とは、もともとは色の名前で、淡い藍色のことをいいます。併せて甕を 覗き込んでいる様子をもあらわしており、なんとも粋な名前です。 ３〜４人くらいの少人数で甕を囲み、ひしゃくで汲んでは飲み交わす・・・ 酒宴の雰囲気が、いっきに和みます。 甕の中のお酒は特別本醸造で、アルコール度数は少し高めの１７度。。。常 温でも美味しく飲めるお酒ですから、そのまま柄杓でぐい呑みに移してお召 し上がりください。 ご贈答用にたいへん人気のお酒です。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/masukagami/mskam.html ★萬寿鏡 甕三昧（かめざんまい）・・・（株）マスカガミ 四合甕入りのお酒が３種類のセットです ９，８００円 可愛い３色の四合甕に、３種類のお酒が入っています。 青甕＝大吟醸 紅甕＝特別純米酒特撰 緑甕＝特別本醸造特撰 ３種類のお酒をひしゃくで汲みながら味比べ、仲間と飲むには最高の 演出です。 ご贈答にも、とっても喜ばれます。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/masukagami/mskam3.html ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ ご予約受付中 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ●ご予約はこちらから・・・ https://www.mmjp.or.jp/ssl.fukukin.com/yoyaku.html ★越乃白雁 黒松無濾過生原酒・・・中川酒造 １．８Ｌ ２，０００円 蔵のなかで飲む「搾りたて」のお酒をお手元に・・・ 蔵人が盗み酒をする時は、吟醸酒などではなく、この普通酒「黒松」を選び ます。飲んでいただければナットク！ まだ、炭酸ガスも残っていて、ピリッとする不思議な感覚です。 アルコール度数が高いので（２０％くらい）、飲みすぎにご注意ください。 搾りたてのお酒をすぐに発送するため、完全予約制とさせていただきます。 ★越乃景虎 名水仕込特別本醸造 生酒・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ２，７００円 ７２０ｍｌ １，４００円 原料米＝五百万石 精白＝５６％ アルコール度数＝１５．５度 日本酒度＝＋５．０ 酸度＝１．２ アミノ酸度＝０．９ 日本名水百選に選ばれた「杜々（とど）の森湧水」を仕込水に、米は良質な 寒冷高地の栃尾米を磨き、極寒の冬に静かに醸された特別本醸造のしぼりた て生酒です。 甘さを抑えた爽やかな飲み口に新酒の香りが華を添えます。 生酒特有の重さが無く、清涼感一杯の味をお楽しみください。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 日本酒一口メモ ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── 「〜地酒の〜お・は・な・し」創刊号を発行いたしましたら、早速励ましと、 ご意見を頂戴いたしました。 その中から、「生もと造り」、「山廃仕込」についての説明を少々・・・ お酒は、お米のでんぷん質を麹によって糖化し、出来てきた糖を酵母によって アルコールに変化させて造ります。このアルコール発酵をさせるためには、ま ず、元気な酵母を造らなければなりません。 そこで初めに、酵母を蒸米・麹・水の混合物の中で大量に培養しますが、ここ で出来てきたものを「酒母」または「もと（酒辺に元と書きます）」と呼びま す。まさにお酒造りの「もと（元）」になるもので、酒質の良し悪しを左右し ます。 この酒母に、蒸米・麹・水を加え、酒母の中で元気に育った酵母の働きでお酒 が出来てきます。 日本酒の場合は、この発酵が開放状態で行われるため、常に雑菌にさらされて います。このような中で、良好な発酵が行われるためには、酵母の働きを邪魔 せずに、雑菌を撃退するものが必要になります。この働きをするのが「乳酸」 です。すなわち、酒母には必要量の乳酸が含まれていなければなりません。 現在では、ほとんどが、醸造用乳酸を添加して酒母を造る「速醸系酒母」が使 われています。なんと言っても、安定して酒母作り・お酒造りができるという 利点があります。 それに対して、もともと麹などに付いている乳酸菌を増殖させて、必要な乳酸 を造り出すのが「生もと系酒母」です。 お酒造りに有用な乳酸菌は低温でも活動しますが、有害な乳酸菌は高温でない と活動できません。そこで、冬の寒さを利用して、蒸米・麹・水を仕込み、有 用乳酸菌を育てます。乳酸菌は、麹によって作られる糖分によって増殖し、や がては自らが造った乳酸によって活動を停止・減少していきます。 このようにして出来た乳酸の中では、雑菌は繁殖できませんが、酸性に強い清 酒酵母は活動することが出来、増殖していきます。そして、生き残っていた乳 酸菌も、酵母が作り出すアルコールによって死滅してしまい、乳酸と清酒酵母 だけの酒母が出来上がります。 「生もと造り」とは、昔からの伝統の清酒製造方法で、上記の「生もと系酒母」 を使って仕込みます。 この酒母を作る工程の中に「山卸（やまおろし）」というものがあります。蒸 米・麹・水を混ぜ合わせ、すりつぶす作業で、厳冬期に行う、つらい作業でし た。 明治時代になると、この山卸をやらなくても同様の効果を出せる方法がわかっ てきました。山卸を廃止して、「生もと造り」と同じ酒母を造り出すことから、 この酒母のことを「山卸廃止もと」と呼び、この酒母を使って仕込むことを 「山廃仕込」といいます。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 編集後記 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── １０月１日は日本酒の日・・・今頃何を言うのかとしかられそうですね・・・ ネットショップの売上を見ていると、この１０月１日を境に急上昇。。。いえ、 その前が、急降下していたのかもしれません？ とにかく、１０月１日を境にして、日本酒の需要が増えることがわかり、妙に 感心しております。 ネットショップも、開店２年目の冬本番。。。おかげさまで、ちょいといそが しくなりました。トラブル・・・とまでは行きませんが、時折、ドキッとしな がら頑張っております。どうか皆様の、暖かいご指導・アドバイスなどをお願 いいたします。 ＨＰ上に、「お客様の声」を掲載しております。皆様からのお声を、ぜひ！ぜ ひ！お聞かせください。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ オーストリア直輸入ワイン プレゼント! 一年間のご愛顧に感謝して。「いいもの☆ドットコム」から あなたへオーストリア直輸入ワインをプレゼント!! 応募締切 12月25日 詳しくはこちらで <http://e-mono.com> ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ご意見・ご感想などございましたら、どしどしお寄せください。 このメールマガジンにてご紹介させていただきます。 「新潟の地酒 ふくきん本店」では、皆様とのコミュニケーションを大切に してまいりたいと考えております。 ご意見・ご感想はこちらまで→→→ webmaster@fukukin.com ■発行者：新潟の地酒 ふくきん本店 http://www.fukukin.com/ 赤塚 正樹 webmaster@fukukin.com 〒955-0071 新潟県三条市本町６−３−１ Tel:0256-32-0511 Fax:0256-32-0602 ■配信の登録・解除はこちらから →→→ http://www.fukukin.com/mailmag/index.html ■バックナンバーはこちら →→→ http://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000079136 +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+- 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