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| メールマガジンのご案内＜購読無料＞｜バックナンバー：第３号（2002.2.6）｜ | |||||||||||
◇第３号 ◆ ＼(^O^)／ ◇╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━◆ ┃ ┃ ┃ 〜地酒の〜お・は・な・し ┃ ┃ ┃ ┃ ┏━ 発行者：新潟の地酒 ふくきん本店 ┃ ┃ ┣┫ http://www.fukukin.com/ ┃発行：不定期 ┃ ┃ ┃ （ほぼ月刊） ◆╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━◇ ◆等幅フォントでご覧下さい。 ◇2002.2.6発行 ○────ごあいさつ───────────○ 今年の冬は、どこか変です。雪国なのに雪がない・・・当地・三条は越後平野 のど真ん中で、元々それほど雪の多い所ではありません。それでも、全くと言 って良いくらい雪がないというのは、初めてです。 政治も、経済も、これまた変・・・ せめて、変なお酒は紹介しないようにしませんと・・・今回も、確かなお酒の ご紹介です。 ■━━もくじ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ■ ■ ★コラム・店主の散歩道 ■ ■ ★入荷情報・商品紹介→→大甕貯蔵特別純米酒 一年寝太郎 ■ →→越乃景虎 名水仕込特別本醸造 生酒 ■ →→越乃白雁 しぼりたて 本醸造雪の精 ■ →→和不二（やまとふじ） ■ →→えちご 只今さんじょう（参上or三条） ■ ■ ★ご予約受付中→→越乃景虎 名水仕込特別純米 生酒 ■ ■ ★日本酒一口メモ→→精米について ■ ■ ★トピックス ■ ■ ★編集後記 ■ ■━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━■ ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 店主の散歩道 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── 「越乃景虎」が絶好調です。好調すぎて、売り切れを起こしてしまいました。 まことに申し訳ありません。 ことの起こりは昨年末、１１月くらいからでした。越乃景虎の、特に大吟醸類 が、それこそ飛ぶように売れていきました。 かなり余裕を見て仕入れていたつもりでしたが、大誤算・・・１月になると、 まず「純米大吟醸雫酒」が轟沈。さらに「大吟醸雫酒」は大破。。。これもし ばらくすると沈没してしまいました。残りの大吟醸も、生き残るのは難しいか もしれません。さらに、吟醸酒まで後を追いそうです。 これは、当店だけのことではないらしく、諸橋酒造さんにも、まるで在庫がな くなっているそうです。 「どうしても１本必要になりまして、小売店に出荷してしまったものを、定価 でかってきましたよ。」と、笑えない冗談のような話まであります。 諸橋酒造さんでは、吟醸類は、３ヶ月に１度の瓶詰め・出荷です。そのため、 ３月の中旬までは入荷してまいりません。 皆様にはご迷惑をおかけして申し訳ありませんが、今しばらくお待ちください。 この時季、１月の下旬から２月にかけては、酒造会社が一番いそがしい時です。 一年中で、もっとも寒いこの時季に、酒造りの最盛期を迎えます。特に、心血 を注いで造らなければならない吟醸類を仕込みますから、精神的にもピンと張 り詰めた空気になります。 そんな中で、商品が売れすぎると・・・杜氏さんは大変です。 一方ではデリケートな大吟醸の仕込を、、、また、一方では品切れになってい る商品の瓶詰め出荷を・・・予定に無い仕事はこなせなくなってきます。もう 喧嘩腰だとか・・・ そんな影響で、「純米しぼりたて生」「本醸造にごり酒」は今年の初めから、 蔵元では、ず〜〜〜っと欠品でした。ようやく入荷してきたのが、１月２９日。 それも７２０ｍｌだけでした。１．８Ｌは２月になっての入荷でした。 年末に、たっぷり在庫していて良かったなぁ〜〜と、胸をなでおろしておりま した。 以上が、大吟醸類の売り切れの苦しいいいわけでした。m(_ _)m さて、今では一般的になりました吟醸酒ですが、歴史的に見ると非常に新しい お酒だということをご存知でしたか？ 吟醸酒が造られ始めたのが大正末頃からですから、酒造りの古い歴史から見る と出来たばかりのお酒と言えますね。 この吟醸酒が生まれたきっかけは、精米技術の進歩と、明治４０年から始まっ たお酒の鑑評会と言われております。 古くからの精米は、水力を利用したものでした。 これは、米と米をこすり合わせて精米するため、精米歩合を上げることは出来 ませんでした。 大正の末頃には、電力を利用した「横型精米機」が登場しますが、これも米と 米をこすり合わせる方式のため、精米歩合８０％以上にすることは至難の技だ ったといわれています。 昭和に入ると「堅型（たてがた）精米機」が登場します。 これは金剛ロールという研削砥石が回転しながら米の表層部分から順次削り取 っていく仕組みになっています。これで、飛躍的に精米歩合が上がることにな りました。 さらにもう一つの要因は、明治４０年から隔年で開かれた「全国清酒品評会」 と、４４年から今まで開催されている「全国新酒鑑評会」です。 この鑑評会に入賞するために、酒蔵は技を磨きました。こうしたなかから品評 会用の酒として生まれてきたのが吟醸酒でした。 でも、今とは違って、吟醸酒造りは鑑評会で賞を取るためだけの酒造りでした。 そのため、ついた名前が「けんか酒」・・・出来上がった吟醸酒は、一般のお 酒に混ぜて売られていたといいますから、もったいない話ですね。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 入荷情報・商品紹介 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── （注）平成16年3月31日以前に発行されたバックナンバーのため、 商品価格は、消費税を含まない本体価格の表示となっております。 ★大甕貯蔵特別純米酒 一年寝太郎・・・萬寿鏡 １．８Ｌ ３，０００円 麹米品種＝五百万石 麹米精白度＝６０％ 掛米品種＝ゆきの精 掛米精白度＝５５％ アルコール度数＝１５．０度〜１６．０度 日本酒度＝＋１．０ 寝太郎、おきなさ〜いっ！ 今、一年寝太郎が目覚めました。 中国製大甕にて１年間貯蔵し、すこぶるまろやかに熟成させた特別純米酒で す。そのユニークなネーミングと、本格的な旨さとで人気のお酒です。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/masukagami/mstjnnt.html ★越乃景虎 名水仕込特別本醸造 生酒・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ２，７００円 ７２０ｍｌ １，４００円 原料米＝五百万石 精白＝５６％ アルコール度数＝１５．５度 日本酒度＝＋５．０ 酸度＝１．２ アミノ酸度＝０．９ 日本名水百選に選ばれた「杜々（とど）の森湧水」を仕込水に、米は良質な 寒冷高地の栃尾米を磨き、極寒の冬に静かに醸された特別本醸造のしぼりた て生酒です。 甘さを抑えた爽やかな飲み口に新酒の香りが華を添えます。 生酒特有の重さが無く、清涼感一杯の味をお楽しみください。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/kagetora/mmthnnm.html ★越乃白雁 しぼりたて 本醸造ゆきの精・・・中川酒造 １．８Ｌ １，９４５円 ７２０ｍｌ １，０７０円 麹米＝新潟県産五百万石 掛米＝三島町産ゆきの精 精米歩合＝５７％ アルコール度数＝１５．５度 日本酒度＝＋４．０〜５．０ 酸度＝１．３〜１．５ 酒造好適米・ゆきの精で醸した、しぼりたて生酒です。 リーズナブルな価格設定が魅力的です。 淡麗、かつやや辛口。。。 冷やでお飲みください。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/hakugan/nhhonst.html ★和不二（やまとふじ）・・・諸橋酒造 １．８Ｌ １，６５０円 諸橋酒造の「越乃景虎」以前からの銘柄で、無糖加の普通酒です。 地元の晩酌ファンのために、生産量は少ないですが、いまだに造り続けてい ます。当店では、根強いファンが、まだまだ多くいます。 お燗酒として、抜群のコストパフォーマンスを誇ります。 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/kagetora/mhyam.html ★えちご 只今さんじょう（参上or三条）・・・福顔酒造 ５００ｍｌ １，２００円 槽口から垂れているそのままを密封しました。厳冬期にしか味わえない超フ レッシュ無濾過しぼりたて生酒です。 その日の朝に搾ったばかりの、炭酸ガスが残ってまだピリピリするようなお 酒をその日のうちに発送します。 このため、すべて予約とさせていただきます。 お酒の種類は、その日搾るのに一番ふさわしいお酒が選ばれます。 なお、発売日毎に、お酒の種類が異なります。ご注文の際には、ご希望の発 売日をご指定ください。 ＜発売日＞２月２１日、３月１日、３月１１日 ご注文はこちらから・・・ http://www.fukukin.com/shop/fukugao/ftsan.html ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ ご予約受付中 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ★越乃景虎 名水仕込特別純米 生酒・・・諸橋酒造 １．８Ｌ ３，０００円 ７２０ｍｌ １，５００円 原料米＝五百万石 精白＝５７％ アルコール度数＝１５．０度 日本酒度＝＋３．０ 酸度＝１．６ アミノ酸度＝１．２ 当店で一番人気を誇る、名水仕込特別純米酒のしぼりたて生酒が発売されま す。年１回、数量限定の商品です。 「特別本醸造 生酒」はかなりの辛口でしたが、この兄貴分は日本酒度が示 すように「程よい辛口」に仕上がっております。また、淡麗でありながら純 米特有の旨味もあり、非常にバランスの取れた味わいです。 ＜発売予定日＞３月１９日 ご予約はこちらから・・・ https://www.mmjp.or.jp/ssl.fukukin.com/yoyaku.html ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 日本酒一口メモ ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ＜精米について＞ お酒を作る場合には、お米の中のタンパク質、脂肪、ミネラルなどが邪魔にな ります。多すぎると麹カビの発育や発酵の妨げになり、お酒を劣化させる原因 となるからです。 これらの栄養分は、お米の表層部に集まっています。このため、あらかじめこ の部分を削り取っておかなければなりません。 大吟醸などの成分表に、精米歩合４０％などと書かれています。これは、お米 の芯の部分の４０％だけをお酒にしているということで、外側の６０％は捨て ていることを意味しています。１００俵のお米のうち、お酒になるのは４０俵 で６０俵は捨ててしまう・・・何と贅沢なことでしょう！ ちなみに、通常の飯米の精米歩合は約９０％です。 「お酒は米を磨いて造る」と言われますが、その意味が良くわかるような気が しませんか？ ちなみに、５０％まで精米するのには２昼夜、４０％までだと３昼夜かかるそ うです。精米も、なかなか大変な作業ですね。 酒税法では、普通酒の場合、精米歩合が７５％以下と決められています。 新潟の地酒の場合には、これが概ね７０％以下、精米歩合の良いものになると ６０％程度となっていて、精米歩合だけで言えば、本醸造・純米酒の規格に匹 敵します。これが、新潟流の淡麗の一因になっています。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ トピックス ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── ●So-net の決済システム「Smash」のご利用ができるようになりました。 ☆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃ ♪〜♪ 編集後記 ♪〜♪ ┃ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━☆───────────── やっと今年初めてのメルマガが発行できます。途中、もうこのくらいで発行し てしまおうかなぁ〜と、何回思ったことでしょうか・・・でも、お約束のネタ （自分で勝手に約束したつもり）が揃わないうちに発行しても、皆様にご満足 していただけないと判断しました。（これも勝手な思い込み？） 〜などという言い訳でお許しください。 今日（２月５日）諸橋酒造さんから納品がありました。 配送さんの話では、今、「くらなま」の瓶詰めで大いそがしだそうです。なに せ、１年分の品物を、今瓶詰めしてしまわなければいけません。１年分といえ ば・・・やっぱりかなりの量ですよね！ 大変、大変！！ 今はもう午前５時・・・ほぼ徹夜状態です。メルマガの中身は大丈夫かな？ もう一度、後でチェックして発行しなければ・・・ 頭はまだ少しぼんやりしてます。 元々ぼんやりしているから、これで正常かも？ それなら、このメルマガも正常でしょう。 と言うことで、いよいよ発行です。 +-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+-+- ご意見・ご感想などございましたら、どしどしお寄せください。 このメールマガジンにてご紹介させていただきます。 「新潟の地酒 ふくきん本店」では、皆様とのコミュニケーションを大切に してまいりたいと考えております。 ご意見・ご感想はこちらまで→→→ webmaster@fukukin.com ■発行者：新潟の地酒 ふくきん本店 http://www.fukukin.com/ 赤塚 正樹 webmaster@fukukin.com 〒955-0071 新潟県三条市本町６−３−１ Tel:0256-32-0511 Fax:0256-32-0602 ■配信の登録・解除はこちらから →→→ http://www.fukukin.com/mailmag/index.html ■バックナンバーはこちら →→→ http://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000079136 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